Rotkohl mit Apfel und Kartoffelpüree

Mild geschmorter Rotkohl mit Apfel und Zwiebel, dazu cremiges Kartoffelpüree. Eine herbstliche Hausmannskost, die satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Rotkohl
• 2 Stück säuerliche Äpfel
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Speiseöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 150 ml Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 2 Stück Gewürznelken
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml Milch
• 30 g Butter
• Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Den Rotkohl, die Apfelspalten, das Lorbeerblatt und die Gewürznelken dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Mit dem Apfelessig ablöschen, den Zucker und das Wasser zugeben und alles mit einem Teil Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Deckel auflegen und den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten weich schmoren, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
8. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
9. Die Milch erwärmen, die Butter in der Milch schmelzen und nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiges Püree entsteht.
10. Das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
11. Das Lorbeerblatt und die Nelken aus dem Rotkohl entfernen und den Kohl nochmals mit Essig und Zucker abschmecken.
12. Den Rotkohl mit dem Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.