Ofen-Rote-Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen
Buntes Wurzelgemüse wird im Ofen mit Thymian und Honig karamellisiert und mit cremigem Ziegenfrischkäse und gerösteten Walnüssen serviert. Ein wärmendes, sättigendes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten
Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 400 g Pastinaken
- 400 g Karotten
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rote Bete, Pastinaken und Karotten schälen und in gleich große Stücke oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden.
- Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen. Die Thymianzweige darüberlegen.
- Das Gemüse etwa 35 Minuten im Ofen garen, bis es weich ist und an den Rändern leicht Farbe annimmt. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Den Honig mit dem Apfelessig und dem restlichen Olivenöl verrühren und das Gemüse damit beträufeln. Weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen karamellisieren lassen.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
- Den Ziegenfrischkäse mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren und auf vier Teller streichen.
- Das warme Wurzelgemüse auf dem Käse anrichten, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.