Aloo Paratha mit frisch gerösteten Gewürzen
Aloo Paratha sind gefüllte Fladenbrote aus Vollkorn- und Weizenmehl mit würziger Kartoffelfüllung. Die Gewürze aus Kreuzkümmel und Koriander werden vorher in der Pfanne geröstet, das bringt ihr Aroma deutlich besser zur Geltung.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 4 EL Speiseöl
- 1 TL Salz
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 0,5 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Stück Ingwer (etwa 20 g)
- 1 Stück grüne Chilischote
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Stück Limette
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser und 2 EL Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 12 Minuten weich kochen, dann abgießen und grob zerdrücken.
- Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften, danach im Mörser fein zerstoßen.
- Zwiebel, Ingwer und Chili fein hacken. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
- Die gerösteten Gewürze, Kurkuma und Garam Masala zugeben, kurz mitrösten. Kartoffeln unterheben, mit Salz abschmecken und die Hälfte des Korianders fein hacken und untermischen. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken und auf wenig Mehl zu einem etwa 15 cm großen Fladen ausrollen.
- Je 2 EL Füllung auf einen Fladen geben, den Rand darüber zusammenklappen und die Füllung gut verschließen. Vorsichtig wieder flach drücken und zu einem runden Paratha von etwa 18 cm ausrollen.
- Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen, einen Paratha darin 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis helle Flecken entstehen. Mit 1 TL Öl bepinseln und goldbraun braten. So alle Parathas fertigstellen.
- Die Parathas warm servieren. Mit Limettenspalten und restlichem Koriander anrichten.