Herbstliches Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel aus dem Topf
Ein herbstlich cremiges Curry aus Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat, das komplett in einem einzigen Topf gart. Die Kokosmilch macht es mild und sämig, Ingwer und Limette bringen Frische.
Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer, frisch
- 1 Stück Rote Chilischote
- 2 EL Speiseöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Dose Gehackte Tomaten (Dose)
- 1 Dose Kokosmilch (Dose, 400 ml)
- 300 ml Wasser
- 200 g Spinat, frisch
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriander, frisch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Wasser zugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zugeben. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen.
- Spinat untermischen und zusammenfallen lassen. Die Limette auspressen, den Saft zum Curry geben und nochmals abschmecken.
- Koriander waschen, grob hacken und das Curry damit bestreuen. Sofort servieren.