Mattar Paneer mit frisch gerösteten Gewürzen

Mattar Paneer ist ein nordindisches Curry mit weichen Erbsen und gebratenem Paneer in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce. Die frisch gerösteten Gewürze geben dem Gericht seine Tiefe.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Paneer
• 300 g Erbsen, tiefgekühlt
• 2 Stück Zwiebeln
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Stück Ingwer, daumengroß
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 150 ml Sahne
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 3 Stück Kardamomkapseln
• 3 Stück Gewürznelken
• 1 Stück Zimtstange
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Paneer in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser grob zerstoßen.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paneerwürfel darin von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Knoblauch reiben. Die Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und eine Minute mitrösten.
5. Die zerstoßenen Gewürze, Kurkuma und Chilipulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
6. Die Tomaten angießen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich ist. Die Zimtstange entfernen.
7. Erbsen und Sahne einrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
8. Paneer zurück in die Sauce geben und 3 Minuten darin erwärmen.
9. Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.