Sambar – südindisches Linsen-Gemüse-Dal
Sambar ist ein südindischer Eintopf aus Toor Dal und Gemüse, säuerlich mit Tamarinde und würzig durch frisch geröstete Gewürze. Er schmeckt mit Reis, Dosas oder Idlis und wird oft auch als Suppe gelöffelt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 200 g Toor Dal (geschälte Gelbe Kichererbsen-Linsen)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Tomaten
- 2 Stück Karotten
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Zucchini
- 2 EL Tamarindenpaste
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 Stück getrocknete rote Chilis
- 1 EL Chana Dal
- 0,5 TL Bockshornkleesamen
- 2 EL Speiseöl
- 1 TL Senfsamen
- 10 Stück frische Curryblätter
- 1 Prise Asafoetida (Hing)
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Bund Koriandergrün
- Salz
Zubereitung
- Toor Dal und Chana Dal in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit etwa 1 l Wasser, der Hälfte der Kurkuma und 1 Prise Salz in einem großen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten weich kochen. Den Schaum abschöpfen.
- Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee und die getrockneten Chilis ohne Fett in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein mahlen.
- Zwiebel fein würfeln, Tomaten grob würfeln, Karotten und Kürbis in kleine Würfel schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben oder hacken.
- Gemüse mit 400 ml Wasser, der restlichen Kurkuma und etwas Salz in einem zweiten Topf 10 bis 12 Minuten garen, bis es weich ist.
- Tamarindenpaste mit 200 ml heißem Wasser verrühren, durch ein Sieb streichen und zum Gemüse geben. Das gemahlene Gewürzpulver einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Gegarte Linsen mit dem Pürierstab kurz durchmixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht, dann zum Gemüse geben. Alles 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Senfsamen zugeben, bis sie springen. Curryblätter, Asafoetida und den gehackten Ingwer kurz anbraten, bis es duftet.
- Die Tadka über das Sambar gießen, umrühren und sofort zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
- Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.