Gefüllte Putenrouladen mit Pilzfüllung und Senfsoße

Saftige Putenrouladen mit einer würzigen Pilz-Spinat-Aprikosen-Füllung, im Ofen gegart und mit cremiger Senf-Kräuter-Soße serviert. Die Rouladen lassen sich am Vortag füllen und aufrollen, sodass am Festtag nur noch Garen und Soße anstehen.

Von yumbelo · 6 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

• 1200 g Putenbrustfilet am Stück
• 100 g Weißbrot vom Vortag
• 150 ml Milch
• 250 g Champignons
• 2 Stück Zwiebeln
• 200 g Blattspinat, frisch
• 80 g Getrocknete Aprikosen
• 3 EL Senf, mittelscharf
• 1 Bund Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 2 EL Weizenmehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und die Champignons klein schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
4. Die Aprikosen fein würfeln. Das Brot gut ausdrücken und mit der Pilz-Spinat-Masse, den Aprikosen, den abgezupften Thymianblättchen, einem Esslöffel Senf, einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen.
5. Das Putenfilet der Länge nach so aufschneiden, dass eine große, flache Platte entsteht. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, von der Längsseite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern gut verschließen. Die Rouladen bis zum Braten abgedeckt kühl stellen.
7. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Die Rouladen mit einem Esslöffel Senf bestreichen, den Bräter in den Ofen schieben und die Rouladen etwa 35 bis 40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
9. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10. Für die Soße den Bratensatz mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Brühe einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
11. Die Crème fraîche unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei kleiner Hitze warm halten.
12. Die Garnfäden oder Zahnstocher entfernen, die Rouladen in dicke Scheiben schneiden und mit der Senf-Kräuter-Soße servieren.