Schweinefilet-Pfanne mit Wirsing und Champignons in Senf-Sahne

Zarte Schweinefiletstreifen treffen auf Wirsing und Champignons in einer würzigen Senf-Sahne-Sauce. Ein sättigendes Gericht mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß, das in einer Pfanne in rund 35 Minuten fertig ist.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Schweinefilet
• 300 g Wirsing
• 200 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 Bund Thymian
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Schweinefilet trocken tupfen, in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Wirsing waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. 1 EL Speiseöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Schweinefilet-Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
4. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Champignons darin 4 bis 5 Minuten kräftig braten, bis sie Farbe nehmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
5. Wirsing hinzufügen, salzen und unter Rühren 4 bis 5 Minuten bissfest garen.
6. Sahne und Dijon-Senf einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Schweinefilet-Medaillons mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
8. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, über das Gericht streuen und sofort servieren.