Kalbsrouladen mit Spinat, Tomate und Parmesan
Zarte Kalbsrouladen mit Spinat, getrockneten Tomaten und Parmesan, in Weißwein geschmort und mit einer sämigen Sauce serviert. Die Rouladen lassen sich einen Tag vorher füllen und schmoren, sodass am Abend nur noch kurz erwärmt werden muss.
Von yumbelo · 6 Portionen · 150 Minuten
Zutaten
- 1200 g Kalbsoberschale, in 6 dünnen Scheiben
- 3 EL Dijon-Senf
- 150 g Pancetta, in dünnen Scheiben
- 300 g Blattspinat
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g Parmesan, gerieben
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 3 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 300 ml trockener Weißwein
- 500 ml Kalbsfond
- 1 Bund Thymian
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Kalbsscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, salzen und pfeffern und mit Dijon-Senf bestreichen.
- Den Spinat waschen, kurz in einem Topf zusammenfallen lassen, abtropfen und gut ausdrücken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
- Die Pancetta-Scheiben auf die Rouladen legen, darauf Spinat, Tomaten und den geriebenen Parmesan verteilen. Die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Die Rouladen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und im Bratfett mit der Butter etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Den Kalbsfond angießen, Thymian und Lorbeerblätter zugeben, die Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen, Rouladen und Sauce getrennt in den Kühlschrank stellen.
- Am Serviertag Rouladen und Sauce zugedeckt bei 160 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten erwärmen. Die Sauce kurz aufkochen, abschmecken und zu den Rouladen servieren.