Herbstlicher Pilzstrudel mit Bergkäse und Thymian

Ein knuspriger Strudel mit würzigem Pilzragout aus Champignons und Austernpilzen, verfeinert mit Thymian und Bergkäse. Ein herbstlich wärmendes Hauptgericht für kühle Abende.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 250 Packung Strudelblätter
• 500 g Champignons
• 250 g Austernpilze
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 150 g Schmand
• 80 g Bergkäse, gerieben
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 Bund Thymian, frisch
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 50 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Speiseöl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons und Austernpilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze portionsweise scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann salzen und pfeffern und beiseitestellen.
4. Die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze wieder dazugeben und kurz mitbraten.
5. Thymian abzupfen und Petersilie hacken, beides unter die Pilze rühren. Schmand und die Hälfte des Bergkäses einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Masse etwas abkühlen lassen.
6. Die Semmelbrösel unter die abgekühlte Füllung mischen, damit sie die Flüssigkeit binden.
7. Ein Strudelblatt auf ein sauberes Küchentuch legen, mit Milch bestreichen, ein zweites Blatt auflegen und ebenfalls bestreichen.
8. Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, dabei den Rand frei lassen, von unten her einrollen und an den Seiten einschlagen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
9. Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise vorbereiten und mit dem restlichen Bergkäse bestreuen.
10. Die Strudel mit Milch bestreichen und 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
11. Den Strudel etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und warm servieren.