Galettes au Sarrasin mit Champignons, Spinat und Gruyère

Herzhafte Buchweizen-Galettes aus der Bretagne, gefüllt mit cremigen Champignons und Spinat und mit Gruyère überbacken. Dazu passt ein grüner Salat.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 200 g Buchweizenmehl
• 1 Stück Ei
• 400 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speiseöl
• 500 g Champignons
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 200 g Blattspinat
• 1 TL getrockneter Thymian
• 100 g Crème fraîche
• 120 g Gruyère, gerieben
• 4 Stück Eier
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Ei, Salz und Wasser mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
3. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Schalotte und Knoblauch kurz mitbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Crème fraîche unterrühren und mit Muskat abschmecken. Die Füllung warm halten.
5. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Galette eine Kelle Teig hineingeben und mit dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
6. Die Galette wenden und auf einer Seite mit ein Viertel der Füllung und einem Viertel des Gruyères belegen. Ein Ei in die Mitte aufschlagen.
7. Die Ränder der Galette über die Füllung klappen, sodass ein Quadrat entsteht. Den Deckel etwa 3 bis 4 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist und der Käse geschmolzen ist.
8. Die restlichen Galettes auf die gleiche Weise zubereiten und sofort heiß servieren.