Thanksgiving-Kohlkopf mit Semmel-Maronen-Füllung

Ein ganzer Weißkohl wird wie ein festlicher Braten gefüllt und im Ofen gegart. Die Füllung aus Semmeln, Maronen, Pilzen und Bergkäse macht das Gericht zum sättigenden Mittelpunkt einer herbstlichen Thanksgiving-Tafel.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 1200 g Weißkohl, großer Kopf
• 200 g Semmeln vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 200 g Maronen, vorgegart (vakuumiert)
• 250 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 80 g Bergkäse, gerieben
• 1 Bund Bund Petersilie
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 EL Speiseöl
• 200 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Weißkohl am Strunk etwas aushöhlen, sodass ein etwa 2 cm dicker Rand stehen bleibt; das ausgehöhlte Kohlinnere fein hacken.
3. Den Kohlkopf in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren, herausheben und gut abtropfen lassen.
4. Die Semmelwürfel mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
5. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl und der Butter glasig dünsten.
6. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Das gehackte Kohlinnere und die Maronen grob zerkleinern und 3 Minuten mitbraten; mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, die eingeweichten Semmeln, die Eier, den Bergkäse und die gehackte Petersilie unterheben und die Masse abschmecken.
9. Den Kohlkopf in eine ofenfeste Form oder einen Bräter setzen, die Füllung in die Mitte geben und gut andrücken.
10. Das Wasser in die Form gießen, den restlichen Esslöffel Öl über den Kohl träufeln und den Kohl mit Alufolie abdecken.
11. Den Kohl etwa 60 Minuten im Ofen garen, danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
12. Den Kohlkopf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Spalten schneiden und mit etwas Bratensaft servieren.