Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Walnüssen
Ein cremiges Risotto mit süßlich-erdiger Rote Bete, würzigem Ziegenfrischkäse und knusprigen Walnüssen. Es kommt komplett aus einer einzigen Pfanne und eignet sich gut für ein Abendessen unter der Woche.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 250 g Rote Bete, vorgegart
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 120 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Walnusskerne
- 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Bund Thymian
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Risottoreis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden, etwa 2 EL davon beiseitelegen, den Rest in den Topf geben und kurz mitschwenken.
- Nach und nach so viel warme Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist, und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, die nächste Kelle Brühe zugeben. Das dauert etwa 18 Minuten, bis der Reis cremig und dennoch bissfest ist.
- Thymianblätter abzupfen. Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und Zitronenabrieb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Auf Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Rote-Bete-Würfeln, dem zerbröckelten Ziegenfrischkäse, den Walnüssen und dem restlichen Thymian bestreuen.