Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Crème und Walnüssen

Hauchdünn geschnittene Rote Bete trifft auf cremige Meerrettich-Crème und knackige Walnüsse. Die Vorspeise lässt sich am Vortag vorbereiten und gibt dem Festessen eine farbenfrohe, winterliche Note.

Von yumbelo · 6 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 600 g Rote Bete, vorgegart
• 150 g Crème fraîche
• 80 g Walnusskerne
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Speiseöl
• 1 TL Honig
• 1 EL frisch geriebener Meerrettich
• 1 Stück Schalotte
• 1 Bund Bund Dill
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Schalotte fein würfeln und mit Apfelessig, Honig, einer Prise Salz und Pfeffer sowie 2 EL Speiseöl zu einer Marinade verrühren.
3. Die Rote-Bete-Scheiben auf sechs Teller fächerartig verteilen und mit der Marinade beträufeln. Abgedeckt kalt stellen, bis der Service ansteht.
4. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften, und anschließend grob hacken.
5. Die Crème fraîche mit dem frisch geriebenen Meerrettich, einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren.
6. Die Meerrettich-Crème auf die Rote Bete geben, die Walnüsse darüber streuen und mit dem restlichen Speiseöl beträufeln.
7. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und vor dem Servieren über die Teller streuen.