Hokkaido-Kürbis mit Hafer-Pilz-Füllung und Preiselbeeren

Ein herzhafter Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen, gefüllt mit kerniger Hafer-Pilz-Füllung, Bergkäse und Thymian und serviert mit säuerlichen Preiselbeeren. Ein schlichtes, gemütliches Festessen für Thanksgiving, das ganz ohne Fleisch auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Hokkaido-Kürbisse (je etwa 800 g)
• 2 EL Olivenöl
• 150 g kernige Haferflocken
• 300 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 300 ml Wasser
• 100 g Bergkäse, gerieben
• 1 Bund Bund Thymian
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 150 g Preiselbeeren
• 1 TL TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Kürbisse waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit 1 EL Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen.
3. Die Kürbishälften etwa 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich wird, dabei nicht ganz durchgaren lassen.
4. Während der Kürbis backt, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen und klein schneiden.
5. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und die Champignons dazugeben, bis deren Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind.
6. Die Haferflocken zu den Pilzen geben, kurz mitrösten und mit dem Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.
7. Den Thymian abzupfen und die Petersilie fein hacken. Beides mit der Hälfte des Käses unter die Haferfüllung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Kürbishälften mit der Füllung bestreichen oder bergen, den restlichen Käse darüberstreuen und weitere 15 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
9. Die Preiselbeeren mit dem Honig kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindicken, und lauwarm zum Kürbis servieren.