Ofen-Wurzelgemüse mit Haferstreusel und Feta
Im Ofen geröstetes Herbstgemüse mit knusprigen Haferflocken-Haselnuss-Streuseln, Feta und einem frischen Zitronen-Joghurt. Ein wärmendes, sättigendes Gericht für kühle Abende.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 400 g Pastinaken
- 400 g Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Haferflocken
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 50 g Butter
- 200 g Feta
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rote Bete, Pastinaken, Karotten und Knollensellerie schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln in Spalten teilen.
- Das Gemüse mit 4 EL Rapsöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen, auf dem Blech verteilen und 30 Minuten im Ofen rösten.
- Für die Streusel Haferflocken, gehackte Haselnüsse, die weiche Butter in Stücken und eine Prise Salz mit den Fingern zu groben Bröseln verkneten.
- Das Gemüse nach 30 Minuten wenden, die Streusel darüber verteilen und den zerbröselten Feta daraufgeben.
- Das Blech weitere 15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den Joghurt mit Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Salz und der gehackten Petersilie verrühren und abschmecken.
- Das Ofengemüse heiß mit dem Zitronen-Joghurt servieren.