Thanksgiving-Puten-Nudeln mit Kürbis, Salbei und Pekannüssen

Ein Thanksgiving-Gericht mit Kürbis- und Zucchininudeln, zartem Putenbrustfilet und knusprigen Pekannüssen in Salbeibutter. Die Nudeln bleiben mit wenig Kohlenhydraten sättigend und liefern viel Eiweiß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Putenbrustfilet
• 180 g Butternut-Kürbis, geschält
• 200 g Zucchini
• 50 g rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 40 g Pekannüsse
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 20 g Butter
• 6 Stück frische Salbeiblätter
• 1 Stück Thymianzweig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln verarbeiten. Die Zucchini ebenfalls zu Nudeln schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Putenbrustfilet in dünne Streifen oder Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin rundherum bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
5. Die Pekannüsse grob hacken und in der gleichen Pfanne kurz ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen.
6. Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Salbei und Thymian hinzugeben und die Butter leicht bräunen lassen.
7. Die Kürbisnudeln zugeben und 3 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und die Nudeln zugedeckt etwa 4 Minuten bissfest garen.
8. Die Zucchininudeln hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitgaren, dann den Thymianzweig entfernen.
9. Das Putenfleisch zurück in die Pfanne geben, Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Auf zwei Teller verteilen, mit den Pekannüssen bestreuen und sofort servieren.