Thanksgiving-Bowl mit knusprigem Tempeh, Kürbis und Cranberry-Salbei-Sauce
Eine bunte Thanksgiving-Bowl mit knusprig gebratenem Tempeh, karamellisiertem Hokkaido-Kürbis und Rosenkohl auf Vollkornreis. Eine fruchtige Cranberry-Salbei-Sauce und geröstete Pekannüsse machen das Gericht festlich und passen auch perfekt auf den Festtagstisch.
Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 200 g Tempeh
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Rosenkohl
- 150 g Vollkornreis
- 40 g Pekannüsse
- 40 g getrocknete Cranberries
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0,5 Bund frischer Salbei
- 100 g Babyspinat
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Vollkornreis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 35 bis 40 Minuten garen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen, in etwa 2 cm große Spalten oder Stücke schneiden und mit 1 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf einem Blech verteilen.
- Den Kürbis 20 Minuten im Ofen rösten. Den Rosenkohl putzen, die Strünke entfernen und die Röschen halbieren. Nach 10 Minuten zum Kürbis aufs Blech geben und mitrösten.
- Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken. Beiseitestellen.
- Den Tempeh in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Tempeh bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
- Ahornsirup und 1 EL Apfelessig über den Tempeh träufeln, kurz schwenken, bis er glänzt, und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Sauce die Cranberries mit 150 ml Wasser, 1 EL Ahornsirup und 1 TL Apfelessig in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Salbeiblätter abzupfen, hacken und unterrühren.
- Die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In der Pfanne des Tempehs in etwas Öl glasig dünsten, dann den Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen.
- Die Bowls anrichten: Reis, Spinat, Kürbis und Rosenkohl, Tempeh darauf verteilen, mit der Cranberry-Salbei-Sauce beträufeln und mit den Pekannüssen bestreuen.