Thanksgiving-Salat im Glas mit Kürbis, Cranberrys und Pekannüssen

Ein herbstlicher Thanksgiving-Salat im Glas: süßer Hokkaido-Kürbis, Couscous, Cranberrys und geröstete Pekannüsse mit würzigem Senf-Ahorn-Dressing. Er bleibt kalt angenehm frisch und wird im Glas nicht matschig, ideal für die Lunchbox.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 120 g Couscous (instant)
• 150 ml Wasser
• 40 g getrocknete Cranberrys
• 40 g Pekannüsse
• 50 g Feta
• 60 g Rucola
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Pfeffer

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, nicht schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und dem Thymian bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis die Würfel weich sind und leicht Farbe haben.
2. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
3. Das Couscous in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, eine Prise Zimt und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen.
5. Den Feta zerbröseln und die Cranberrys grob hacken oder ganz lassen.
6. Die Gläser schichtweise füllen: zuerst das Dressing, dann Couscous, Kürbiswürfel, Cranberrys und Feta, zum Schluss den Rucola locker oben auflegen.
7. Die Gläser fest verschließen und kühl aufbewahren. Die Pekannüsse erst kurz vor dem Essen daraufstreuen, damit sie knusprig bleiben.