Martinsgemüsepfanne mit Hähnchen, Kürbis und Apfel

Eine herbstliche Pfanne für St. Martin: Hähnchenbrust, Hokkaido-Kürbis und Apfel werden mit Zwiebel, Champignons und Zucchini in wenig Öl gebraten und mit Apfelsaft, Salbei und Thymian geschmort. So wird das Gericht saftig, aromatisch und trotzdem leicht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Apfel (säuerlich)
• 1 Stück Zwiebel
• 200 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 150 ml Apfelsaft (ungesüßt)
• 4 Stück Salbeiblätter
• 2 Stück Thymianzweige
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Den Kürbis entkernen und in kleine Spalten oder Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Champignons vierteln und die Zucchini in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin rundherum etwa 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Kürbis und die Champignons in die Pfanne geben und 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Pilze Farbe nehmen.
5. Die Zucchini und die Apfelspalten dazugeben, die Salbeiblätter und Thymianzweige unterrühren und 2 Minuten mitbraten.
6. Den Apfelsaft angießen, die Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Hähnchen gar sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Thymianzweige entfernen und die Pfanne mit gehackter Petersilie bestreut servieren.