Putenbrust-Pfanne mit Pilzen, Spinat und Walnuss-Parmesan

Zarte Putenbrust trifft auf cremige Pilze und Spinat in einer würzigen Parmesansahne mit knackigen Walnüssen. Ein schnelles, sättigendes Pfannengericht mit wenig Kohlenhydraten und viel gutem Fett.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Putenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 200 g Zucchini
• 200 g Champignons
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 g Blattspinat
• 150 ml Schlagsahne (30 % Fett)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 20 g Walnusskerne
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Putenbrust trocken tupfen, in 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne kurz goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Putenstreifen darin rundherum 3 bis 4 Minuten braten, bis sie gar sind, und auf einen Teller geben.
4. Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, die Champignons vierteln. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Zucchini und Champignons darin 5 bis 6 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
5. Die Knoblauchzehen fein hacken, mit dem Thymian zu den Pilzen geben und 1 Minute mitbraten.
6. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen, aufkochen lassen und 2 Minuten einkochen.
7. Den Parmesan unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Die Putenstreifen mit dem austretenden Saft zurück in die Pfanne geben und 1 Minute erwärmen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.