Thanksgiving-Putenbrust mit Cranberry-Salbei-Sauce aus der Pfanne

Zarte Putenbrust-Medaillons aus der Pfanne mit einer fruchtigen Cranberry-Salbei-Sauce und buttrigem Rosenkohl, ein festlicher Thanksgiving-Auftritt für Gäste. Die Sauce lässt sich am Vortag kochen und nur kurz aufwärmen.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 1200 g Putenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Speiseöl
• 40 g Butter
• 2 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 200 g Cranberries (frisch oder TK)
• 60 g brauner Zucker
• 150 ml Orangensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 8 Stück frische Salbeiblätter
• 4 Stück Thymianzweige
• 1 TL Speisestärke
• 600 g Rosenkohl

Zubereitung

1. Den Rosenkohl putzen, die großen Röschen halbieren und in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Cranberries mit dem braunen Zucker, dem Orangensaft und der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce leicht bindet.
3. Die Putenbrust in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
4. In derselben Pfanne 20 g Butter schmelzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Salbeiblätter und Thymianzweige hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Salbei knusprig wird.
5. Den Rosenkohl in die Pfanne geben und in der restlichen Butter etwa 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Cranberry-Sauce mit der Speisestärke leicht andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch die Pfanne mit den Kräutern und dem Bratensatz geben. Die Putenmedaillons zurück in die Sauce legen und zwei Minuten darin ziehen lassen, bis sie durch sind.
7. Mit dem Rosenkohl servieren, dabei die Salbeiblätter und Thymianzweige als Deko verwenden.