Thanksgiving-Meal-Prep-Bowl mit Pute, Süßkartoffeln und Cranberry-Pekannuss-Topping

Eine herbstliche Thanksgiving-Bowl mit saftiger Putenbrust, karamellisierten Süßkartoffeln, geröstetem Rosenkohl und einem fruchtigen Cranberry-Pekannuss-Topping. Sie lässt sich gut vorkochen, hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt oder kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 600 g Putenbrustfilet
• 300 g Brauner Reis
• 600 g Süßkartoffeln
• 400 g Rosenkohl
• 80 g Getrocknete Cranberries
• 60 g Pekannusskerne
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Stück Orange (Saft und Abrieb)
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Den Rosenkohl putzen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz auf ein zweites Blech geben. Für die letzten 15 bis 20 Minuten mit in den Ofen schieben, bis die Ränder knusprig sind.
4. Den braunen Reis nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
5. Die Putenbrust trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, bis sie innen gar ist. Kurz ruhen lassen und dann in Scheiben oder Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Cranberries, den Ahornsirup, den Orangensaft und den Orangenabrieb dazugeben und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.
7. Die Pekannusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Unter das Cranberry-Topping mischen.
8. Für die Bowls Reis, Süßkartoffeln, Rosenkohl und Putenfleisch auf vier Schalen verteilen. Mit dem Cranberry-Pekannuss-Topping garnieren.
9. Zum Vorkochen die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern abkühlen lassen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen und das Topping frisch dazugeben.