Thanksgiving-Reispfanne mit Kürbis, Mais und Cheddar

Eine herzhafte Reispfanne im Thanksgiving-Stil: Der Vortagsreis wird mit süßlichem Hokkaido-Kürbis, Mais und würzigem Cheddar knusprig gebraten und mit Ei und Sojasauce verfeinert. Ein wärmendes Gericht für die Herbsttafel, das aus Resten entsteht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g gekochter Reis vom Vortag
• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht etwa 140 g)
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück Eier
• 2 EL Sojasauce
• 60 g Cheddar, gerieben
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mais abgießen und kurz abtropfen lassen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbiswürfel darin etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich sind und Röstaromen haben. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Paprika und Mais hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Den kalten Reis mit den Händen auflockern, in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren knusprig braten.
4. Die Sojasauce und das Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis an den Pfannenrand schieben, die Eier in die freie Mitte der Pfanne aufschlagen und stocken lassen, dann unter den Reis rühren.
5. Den geriebenen Cheddar und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterheben, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Die Reispfanne auf zwei Teller verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.