Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Maronen, Cranberries und Feta
Ein herbstlicher Thanksgiving-Teller: Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen, gefüllt mit Quinoa, Maronen, Apfel und Cranberries, dazu ein Hauch Speck und Feta. Gemüse steht im Mittelpunkt, der Speck ist nur eine kleine Beigabe.
Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 100 g Quinoa
- 250 ml Wasser
- 100 g Maronen, vorgegart und vakuumverpackt
- 40 g Walnüsse
- 30 g getrocknete Cranberries
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 30 g Speck, gewürfelt
- 1 Stück Apfel
- 50 g Feta
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, die Hälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen.
- Den Kürbis 20 bis 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Die Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze 12 Minuten quellen lassen. Anschließend zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
- Den Apfel würfeln und die Rosmarinnadeln fein hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten mitbraten.
- Die Walnüsse grob hacken und die Maronen zerbröseln. Mit Cranberries, Quinoa, Ahornsirup, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Füllung in die Mulden häufen und den zerbröselten Feta darüberstreuen. Die Hälften weitere 10 Minuten im Ofen überbacken.
- Die Petersilie hacken, die Kürbishälften damit bestreuen, mit dem knusprigen Speck garnieren und warm servieren.