Herbstlicher Kürbis-Feta-Wrap mit Kürbiskernen und Rucola

Ein herbstlicher Wrap mit goldbraun gebratenem Hokkaido, cremigem Feta und knackigen Kürbiskernen. Er ist schnell gemacht, sättigt gut und braucht nur eine Pfanne.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stück Weizentortilla (ca. 25 cm)
• 80 g Feta
• 100 g Joghurt natur
• 1 TL Zitronensaft
• 60 g Rucola
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in dünne Spalten oder Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehe fein hacken. Zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Kürbis darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
3. Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben, Hitze etwas reduzieren, die Pfanne abdecken und den Kürbis in 6 bis 8 Minuten weich garen, dabei gelegentlich wenden.
4. Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Feta grob zerbröseln.
5. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
6. Die Tortillas kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Je eine Hälfte mit Joghurt bestreichen, mit Kürbis, Feta und Rucola belegen und mit Kürbiskernen bestreuen.
7. Die Seiten einklappen, die Wraps aufrollen, halbieren und sofort servieren.