Herbstlicher Linsensalat mit Ofenkürbis, Feta und Walnüssen

Ein herbstlicher Linsensalat mit karamellisiertem Hokkaido-Kürbis, cremigem Feta und knusprigen Walnüssen, angemacht mit einem Zitronen-Oregano-Dressing. Dazu gibt es frisches Rucola und Zwiebel für eine sättigende Mahlzeit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Herbstlicher Linsensalat mit Ofenkürbis, Feta und Walnüssen

Zutaten

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 150 g Berglinsen
  • 400 ml Wasser
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 Stück Rote Zwiebel
  • 30 g Walnusskerne
  • 80 g Rucola
  • 100 g Feta
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Olivenöl für das Dressing
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Spalten schneiden, die Schale kann dranbleiben.
  2. Die Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl, dem getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
  3. Die Berglinsen in einem Sieb abspülen und mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen abkühlen lassen.
  4. Während die Linsen garen, die Knoblauchzehe fein hacken. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
  5. Die rote Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Für das Dressing den Saft der Zitrone mit dem gehackten Knoblauch, dem getrockneten Oregano, dem Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  6. Die abgekühlten Linsen mit den Zwiebelringen und etwas Dressing vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
  7. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf zwei Teller verteilen, die Linsen darauf anrichten und die Kürbisspalten dazugeben.
  8. Den Feta zerbröseln und mit den gerösteten Walnüssen über den Salat streuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.