Sommerlicher Thanksgiving-Salat mit Mais, Pekannüssen und Ahornvinaigrette

Ein leichter Sommersalat mit gegrilltem Mais, süßen Tomaten und knusprigen Pekannüssen, der mit Ahornsirup-Vinaigrette zum Thanksgiving-Tisch passt. Er kommt ohne langes Garen am Herd aus und schmeckt auch lauwarm.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Maiskolben
• 400 g Cherrytomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 100 g Rucola
• 80 g Pekannüsse
• 120 g Feta
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Maiskolben von den Blättern und Fäden befreien und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum etwa 8 Minuten goldbraun rösten.
2. Die Maiskolben abkühlen lassen und die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
3. Die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie grob hacken.
4. Die Pekannüsse in der trockenen Pfanne etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, und grob hacken.
5. Für das Dressing Ahornsirup, Apfelessig, Senf, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.
6. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Mit Tomaten, Maiskörnern, Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mischen.
7. Den Feta zerbröseln und mit den Pekannüssen über den Salat streuen.
8. Das Dressing darüber geben, vorsichtig untermischen und sofort servieren.