Puten-Quesadillas mit Cranberry-Chipotle-Salsa

Knusprige Weizentortillas mit saftigem Putenfleisch, Mais und schwarzen Bohnen, dazu eine fruchtige Cranberry-Chipotle-Salsa. Ein festlicher Thanksgiving-Klassiker in mexikanischem Gewand, der die Reste des Truthahns ersetzt und auch für Gäste leicht zu machen ist.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
• 500 g Putenbrustfilet
• 200 g Cheddar, gerieben
• 1 Dose Dose Mais, abgetropft
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen, abgetropft
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 g Cranberries, frisch oder tiefgekühlt
• 100 ml Orangensaft
• 2 Stück Chipotle-Chilis in Adobo, fein gehackt
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Stück Limette, Saft und Abrieb
• 1 Bund Bund Koriander
• 150 g Schmand
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Speiseöl

Zubereitung

1. Die Cranberries mit Orangensaft, einer Prise Salz, dem Ahornsirup und einem Chipotle in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie rundum gar sind. Herausnehmen.
4. Im restlichen Öl die Zwiebel und die Paprika 3 Minuten anbraten. Mais, Bohnen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Limettensaft abschmecken und kurz erwärmen.
5. Den Koriander fein hacken und die Hälfte unter die abgekühlte Cranberry-Salsa rühren. Den Schmand mit Limettenabrieb und einer Prise Salz glatt rühren.
6. Eine Tortilla mit einem Achtel des Cheddars belegen, etwas Füllung darauf verteilen, mit Käse bestreuen und mit einer zweiten Tortilla bedecken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Warm halten und in Dreiecke schneiden.
7. Die Quesadillas mit der Cranberry-Chipotle-Salsa, dem Limetten-Schmand und dem restlichen Koriander servieren.