Crostini mit Süßkartoffel, Cranberries und Pekannuss-Crumble

Knusprige Baguettescheiben mit würzigem Ziegenfrischkäse, cremigem Süßkartoffelmus, fruchtigen Cranberries und karamellisierten Pekannüssen. Eine herbstliche Thanksgiving-Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Baguette
• 500 g Süßkartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 100 g Pekannüsse
• 2 EL Honig
• 30 g Butter
• 1 Bund Thymianzweige
• 100 g getrocknete Cranberries
• 1 Stück Orange
• 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und dem Zimt vermengen, auf einem Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
3. Die Pekannüsse grob hacken. Die Butter mit 1 EL Honig und den Thymianblättchen in einer Pfanne erhitzen, die Nüsse dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren karamellisieren lassen. Auf Backpapier abkühlen lassen.
4. Die Cranberries mit dem Saft einer halben Orange und 80 ml Wasser in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und etwas eindicken.
5. Das Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180 °C in 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten.
6. Den Ziegenfrischkäse mit der abgeriebenen Schale der Orangenhälfte, 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 TL Honig glatt rühren.
7. Die warmen Süßkartoffelwürfel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und abschmecken.
8. Die Baguettescheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, je einen Klecks Süßkartoffelmus daraufgeben, mit Cranberry-Kompott und Pekannuss-Crumble belegen und mit Thymian garnieren.