Thanksgiving-Hash mit Pute, Kürbis und Spiegelei

Ein herzhaftes Frühstück im Thanksgiving-Stil mit zartem Puten-Geschnetzeltem, süßem Kürbis und Süßkartoffel, dazu knusprige Spiegeleier und ein Klecks Skyr mit Preiselbeeren. Das liefert reichlich Eiweiß für einen guten Start in den Feiertag.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Putenbrust
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g Süßkartoffel
• 1 Stück rote Zwiebel
• 4 Stück Eier
• 150 g Skyr natur
• 2 EL Preiselbeerkonfitüre
• 6 Stück Salbeiblätter
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis und Süßkartoffel waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Putenbrust trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Süßkartoffel und Kürbis darin 10 bis 12 Minuten braten, bis sie weich sind und Röstaromen haben, dabei gelegentlich wenden.
4. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Thymian und Paprikapulver unterrühren.
5. In einer zweiten Pfanne die Putenwürfel mit Salz und Pfeffer bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, dann zum Gemüse geben.
6. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden und kurz in die Hash-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hash-Mischung in der Pfanne zu zwei Portionen formen. Mit einem Löffel jeweils eine Mulde eindrücken.
8. In die Mulden je zwei Eier aufschlagen, die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten stocken lassen.
9. Den Skyr in zwei Schälchen geben und mit je einem EL Preiselbeerkonfitüre garnieren.
10. Die Hash-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und direkt mit dem Preiselbeer-Skyr servieren.