Kürbisknödel mit Maronen und Salbeibutter zu St. Martin
Zu St. Martin gibt es herbstliche Kürbisknödel mit gerösteten Maronen, Salbeibutter und einem kleinen Feldsalat. Die Knödel sind mild, aromatisch und nicht zu schwer.
Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g vorgegarte Maronen
- 120 g Weizenmehl
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 80 g Semmelbrösel
- 1 Stück Zwiebel
- 80 g Butter
- 10 Stück frische Salbeiblätter
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 150 g Feldsalat
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten weich garen, abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
- Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser etwa 10 Minuten zugedeckt weich dünsten, abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Kürbis mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
- Kartoffelmasse, Kürbis, Zwiebel, Ei, Mehl, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Maronen grob zerbröseln. Die Hälfte davon unter den Teig mischen.
- Mit feuchten Händen etwa 12 Knödel formen. In siedendem, leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass das Wasser kocht.
- Restliche Maronen in einer Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun rösten und salzen.
- Übrige Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schäumen lassen, bis sie nussig duftet. Die Knödel kurz darin schwenken.
- Feldsalat putzen und waschen. Aus Essig, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit anmachen.
- Knödel mit Salbeibutter, Maronen und Feldsalat anrichten und sofort servieren.