Cranberry-Pekannuss-Rührkuchen mit Orangenglasur

Ein saftiger Rührkuchen mit Cranberries, Pekannüssen und Zimt, mit Orangenglasur. Er passt gut als süßer Abschluss eines Thanksgiving-Menüs.

Von yumbelo · 8 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 4 Stück Eier
• 150 ml Buttermilch
• 1 Stück Bio-Orange (Abrieb)
• 100 g Pekannüsse
• 150 g Cranberries (tiefgekühlt)
• 150 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auskleiden.
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig und hell schlagen.
4. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist.
5. Den Orangenabrieb unterrühren. Die Buttermilch und die Mehlmischung abwechselnd in zwei bis drei Portionen unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Die Pekannüsse grob hacken und zusammen mit den gefrorenen Cranberries mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
7. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen etwa 55 bis 65 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob noch Teig daran haftet, und bei Bedarf kurz weiterbacken.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
9. Den Puderzucker mit dem Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.