Risotto alla Milanese

Der cremige Klassiker aus Mailand, goldgelb durch Safran und verfeinert mit Butter und frisch geriebenem Parmesan. Er schmeckt pur oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 320 g Carnaroli-Reis
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein, trocken
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 1 Prise Safranfäden
• 60 g Butter, kalt
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten, aber nicht kochen lassen.
2. Die Zwiebel in einem breiten Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
3. Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig werden lassen, bis die Körner an den Rändern durchscheinend sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
5. Den Safran in 2 EL der heißen Brühe auflösen und zum Reis geben.
6. Nach und nach so viel heiße Brühe dazugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter häufigem Rühren garen. Immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
7. Nach etwa 18 Minuten ist der Reis al dente und die Masse cremig. Den Topf vom Herd nehmen.
8. Die kalte Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.