Bunter Nudelsalat mit Kichererbsen, Paprika und Feta

Ein bunter Nudelsalat mit Kichererbsen, Paprika und Feta, der sich gut vorbereiten lässt und im Kühlschrank einige Tage frisch bleibt. Er schmeckt kalt aus der Dose-Box genauso gut wie aus dem Mitnahmebehälter.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Hartweizen-Fusilli
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 2 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück Salatgurke
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 200 g Feta
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Fusilli nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, Oregano, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verquirlen.
3. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke, Cherrytomaten und Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Oliven halbieren und die Petersilie fein hacken.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kichererbsen darin 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, und salzen.
5. Die Nudeln mit dem Dressing mischen, Gemüse, Kichererbsen, Oliven und Petersilie untermengen und den Feta darüberbröseln.
6. Den Salat abkühlen lassen, in Vorratsdosen füllen und bis zu drei Tage kalt stellen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit etwas Öl und Zitronensaft nachwürzen.