Warmer Linsensalat mit Ofengemüse und Zitronen-Joghurt-Dressing
Ein warmer Linsensalat mit gerösteten Sommergemüsen, frischer Zitronen-Senf-Joghurt-Sauce und etwas Feta. Er ist sättigend, eiweißreich und mit wenig Fett trotzdem aromatisch.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 120 g Berglinsen (getrocknet)
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 150 g Cherrytomaten
- 1 Stück kleine rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Feta light
- 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
- 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 60 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
- Bund frische Petersilie
Zubereitung
- Die Linsen in reichlich Wasser ohne Salz etwa 25 Minuten bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, Zwiebel in Spalten teilen, Tomaten halbieren und alles mit einem halben EL Olivenöl auf einem Blech verteilen, salzen und 20 Minuten rösten.
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Senf, die fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die warmen Linsen mit dem restlichen Olivenöl mischen, Ofengemüse und Rucola untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit zerbröckeltem Feta und gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt-Dressing servieren.