Bulgursalat im Glas mit Kichererbsen und Feta

Ein farbenfroher Bulgursalat mit Kichererbsen, Paprika und Feta, der im Glas durchgezogen schmeckt und auch kalt eine gute Mittagspause ergibt. Das Dressing liegt unten, damit die Zutaten nicht durchweichen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 120 g Bulgur, fein
• 240 ml Wasser
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück rote Paprika
• 150 g Cherrytomaten
• 80 g Feta
• 60 g Rucola
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 0,5 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur in einem Topf mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen und danach abkühlen lassen.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
3. Die Gurke und die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Petersilie fein hacken.
4. Den Feta in Würfel schneiden und die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
5. Zwei Gläser zuerst mit dem Dressing füllen, dann Kichererbsen, Paprika, Gurke und Tomaten einschichten.
6. Den abgekühlten Bulgur mit der Petersilie vermengen und als nächste Schicht in die Gläser geben.
7. Zum Schluss Feta und Rucola auf den Bulgur geben, die Gläser verschließen und kalt stellen.
8. Zum Essen die Gläser schütteln oder in eine Schüssel leeren und gut durchmischen.