Linsen-Taboulé mit Granatapfel und Feta

Ein frischer Linsen-Taboulé mit Petersilie, Tomate und Granatapfel, der auch kalt im Glas gut schmeckt und nicht durchweicht. Feta und Zitronen-Kreuzkümmel-Dressing machen ihn herzhaft und würzig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 120 g Tellerlinsen
• 150 g Salatgurke
• 200 g Tomaten
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Zitrone
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Kreuzkümmel
• 80 g Feta
• 3 EL Granatapfelkerne
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tellerlinsen in reichlich Wasser ohne Salz in 15 bis 20 Minuten bissfest kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch fein reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Kreuzkümmel, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
3. Die Salatgurke waschen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
4. Die abgekühlten Linsen mit dem Dressing vermengen. Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Feta grob zerbröseln und mit den Granatapfelkernen über den Salat geben. Für die Lunchbox gut verschlossen kühl aufbewahren.