Bunte Kichererbsen-Bowl mit Süßkartoffel, Rote Bete und Dill-Joghurt

Eine bunte Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Süßkartoffel und Rote Bete auf Basmatireis, dazu cremiger Dill-Joghurt. Sie schmeckt kalt im Glas genauso gut wie leicht erwärmt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 250 g Süßkartoffel
• 150 g Rote Bete, vorgegart
• 150 g Basmatireis
• 80 g Babyspinat
• 150 g Joghurt (3,5 %)
• 1 Bund Dill
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 60 g Feta
• 20 g Kürbiskerne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kichererbsen gut abtropfen und trocken tupfen.
2. Die Süßkartoffel waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und mit den Kichererbsen auf einem Blech verteilen.
3. Das Blech 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
4. Während des Röstens den Basmatireis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Danach kurz ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
5. Die Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden. Den Dill fein hacken und mit Joghurt, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten.
7. Den Reis, Spinat, Süßkartoffel, Kichererbsen und Rote Bete auf zwei Bowls oder Gläser verteilen, mit Feta bröseln und Kürbiskerne darüberstreuen.
8. Das Dressing separat dazu servieren oder kurz vor dem Essen darüberlöffeln, damit nichts durchweicht.