Sommer-Bowl mit Edamame, Ei und Kräuter-Zitronen-Joghurt
Eine leichte Sommer-Bowl mit Basmatireis, Edamame, weichem Ei und knackigem Gemüse. Ein Kräuter-Zitronen-Joghurt bringt Frische, und alles lässt sich mit wenig Zeit am Herd zubereiten.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 300 g Basmatireis
- Prise Salz
- 300 g Edamame, tiefgekühlt, ausgepalt
- 4 Stück Eier
- 1 Stück Salatgurke
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Bund Bund Radieschen
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Stück Avocado
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 150 g Naturjoghurt
- 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Dill
- 3 EL Olivenöl
- Prise Pfeffer
Zubereitung
- Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit etwas Salz und der doppelten Menge Wasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 12 Minuten garen und ausdampfen lassen.
- Eier in kochendem Wasser 8 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
- Edamame in Salzwasser etwa 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Zuckerschoten kurz blanchieren, damit sie knackig bleiben, und kalt abschrecken.
- Gurke in Halbmonde, Radieschen in Scheiben, Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Avocado entkernen und in Spalten schneiden.
- Joghurt mit Zitronensaft, etwas Abrieb, fein gehackter Minze und Dill, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Reis auf vier Schüsseln verteilen, Gemüse, Edamame und Eihälften darauf anrichten und mit dem Kräuter-Joghurt beträufeln.