Grünkohl-Bowl mit Süßkartoffel, Kichererbsen und Apfel-Feta

Eine herzhafte Grünkohl-Bowl mit gebratener Süßkartoffel, knusprigen Kichererbsen und Feta, verfeinert mit einem fruchtigen Apfel-Dressing. Ideal für einen Grünkohl-Abend, auch wenn nur eine Portion gebraucht wird.

Von yumbelo · 1 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Grünkohl (frisch, ohne Stiele)
• 150 g Süßkartoffel
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Stück Apfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 40 g Feta
• 15 g Kürbiskerne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffel waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech 15 bis 18 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Die Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und gut trocken tupfen. In den letzten 10 Minuten zu der Süßkartoffel aufs Blech geben, damit sie leicht knusprig werden.
4. Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz und dem restlichen Olivenöl 1 Minute kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Blätter weicher werden.
5. Für das Dressing den Apfel waschen, in feine Würfel schneiden und mit Apfelessig, Ahornsirup und einer Prise Salz verrühren.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann herausnehmen.
7. Den Grünkohl in eine Schüssel geben, Süßkartoffel und Kichererbsen darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und den zerbröselten Feta sowie die Kürbiskerne darüber streuen.