One-Pot-Rigatoni mit Lauch, Erbsen und Zitrone
Rigatoni garen mit Lauch und Erbsen direkt in der Brühe, und zum Schluss sorgen Ricotta und Parmesan für eine cremige Sauce. Mit Zitrone und frischer Petersilie wird daraus ein frühlingshaftes Gericht aus nur einem Topf.
Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 400 g Rigatoni
- 300 g Lauch
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 750 ml Wasser
- 1 Stück Gemüsebrühe-Würfel
- 1 Stück Zitrone (Bio)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Lauch und Chiliflocken dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Rigatoni trocken in den Topf geben. Wasser und Gemüsebrühe-Würfel dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz würzen.
- Bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis die Pasta fast gar und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
- Erbsen unterrühren und 3 Minuten mitgaren lassen.
- Topf vom Herd nehmen. Ricotta, Parmesan und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Über die Pasta streuen und sofort servieren.