Rigatoni mit Blumenkohl, Kichererbsen und Paprika-Tomaten-Sauce

Rigatoni mit Blumenkohl und Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce mit Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch. Ein günstiges, sättigendes Gericht aus Vorratszutaten, das mit Parmesan und Zitrone frisch abschmeckt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 500 g Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln bzw. hacken. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni darin nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
4. Die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben, die gehackten Tomaten angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Nach Bedarf einen Schluck Kochwasser zugeben.
5. Die Kichererbsen unterrühren und 3 Minuten mitziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Die Nudeln abgießen, zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit etwas Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
7. Den Parmesan und die Hälfte der Petersilie unterheben. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Rigatoni auf vier Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.