Festlich gefüllte Sommergemüse mit Ricotta-Kichererbsen und Granatapfel

Zum Weihnachtsessen gefüllte Sommergemüse aus dem Ofen: Zucchini und Paprika mit würziger Ricotta-Kichererbsen-Füllung, Pistazien und Granatapfel. Ein vegetarisches Festtagsgericht, das mit Kräutern und Olivenöl mediterran frisch schmeckt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 50 Minuten

Festlich gefüllte Sommergemüse mit Ricotta-Kichererbsen und Granatapfel

Zutaten

  • 2 Stück Zucchini
  • 2 Stück rote Paprika
  • 150 g Ricotta
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
  • 40 g Pistazien, gehackt
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 0,5 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Bund Minze
  • 0,5 Stück Granatapfel (Kerne)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen; das Fruchtfleisch fein hacken. Paprika halbieren, entkernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
  3. Die Zucchinihälften mit 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und mit der Schnittfläche nach oben neben die Paprika legen. Etwa 15 Minuten vorgaren.
  4. Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch fein hacken. Zucchinifruchtfleisch in 1 TL Olivenöl kurz anbraten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Kichererbsen leicht zerdrücken und mit Ricotta, Parmesan, der Hälfte der Pistazien, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und den gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Füllung auf die vorgegarten Gemüsehälften verteilen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.
  7. Das Gemüse im Ofen weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis Paprika und Zucchini weich sind und die Füllung goldbraun ist.
  8. Die Granatapfelkerne auf dem Gemüse verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und warm servieren.