Frühlings-Risotto mit Lauch, Erbsen und Zitrone

Ein cremiges Risotto mit Lauch und Erbsen, verfeinert mit Zitrone und Parmesan. Mit günstigem Rundkornreis und Saisongemüse wird daraus ein sättigendes Gericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Rundkornreis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Lauchstangen
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Butter
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und die Erbsen bereitlegen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
3. Das Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
4. Den Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig werden.
5. Nach und nach so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis nach etwa 18 Minuten bissfest, aber cremig ist.
6. Die Erbsen unterrühren und 3 Minuten mitgaren lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und den Saft der halben Zitrone unterrühren, bis das Risotto cremig wird.
8. Mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.