Zitronen-Erbsen-Spaghetti mit Ricotta und Minze

Spaghetti mit frischen Erbsen, cremigem Ricotta und Zitrone ergeben in 20 Minuten ein leichtes, sommerliches Feierabendgericht. Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne ohne Sahne.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 150 g Tiefkühlerbsen
• 150 g Ricotta
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 5 g frische Minze
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen.
2. Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Die Erbsen in den letzten 3 Minuten mitkochen.
3. Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. Ricotta, Parmesan, die Hälfte des Zitronenabriebs, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
5. Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass er braun wird.
6. Nudeln und Erbsen abgießen und dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Erbsen in die Pfanne geben und kurz schwenken.
7. Die Ricotta-Mischung mit 3 bis 4 EL Nudelwasser verrühren und unter die Nudeln heben, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
8. Minze fein hacken, die Hälfte davon unterheben, mit Zitronenabrieb, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Mit der restlichen Minze bestreut servieren.