Penne-Salat mit Brokkoli, Erbsen und Zitronen-Ricotta

Ein frischer Nudelsalat mit knackigem Brokkoli und süßen Erbsen, cremig gemacht mit Ricotta und Zitrone. Er schmeckt kalt aus der Lunchbox und bleibt dank der Ricotta-Sauce auch nach dem Aufwärmen saftig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Vollkorn-Penne
• 250 g Brokkoli
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 150 g Ricotta
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf salzen und zum Kochen bringen.
2. Penne nach Packungsangabe bissfest kochen, in den letzten 4 Minuten die Brokkoliröschen mitgaren und in der letzten Minute die Erbsen zugeben.
3. Nudeln mit Brokkoli und Erbsen abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
4. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen.
5. Ricotta mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer glatt rühren.
6. Die Ricotta-Sauce unter die noch warmen Nudeln mischen, damit alles gleichmäßig umhüllt ist.
7. Den Salat etwas abkühlen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Schnittlauch fein schneiden, unter den Salat heben und vor dem Verpacken komplett abkühlen lassen.