Fusilli mit Zucchini, Erbsen und Zitronen-Ricotta

Fusilli mit jungen Zucchini, zarten Erbsen und einer cremigen Zitronen-Ricotta-Sauce, verfeinert mit Parmesan und frischem Basilikum. Ein leichtes Frühlingsgericht, das in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Fusilli
• 2 Stück Zucchini
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone (Bio, Abrieb und Saft)
• 125 g Ricotta
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 0,5 Bund Basilikum
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und die Pasta abgießen.
2. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in halbmondförmige Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
3. Schalotte und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
4. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Zucchini zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen, dann die TK-Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitgaren.
6. Ricotta mit dem Abrieb der halben Zitrone, etwas Zitronensaft, 2 EL Parmesan und einer Kelle Kochwasser glatt rühren.
7. Die Pasta mit der Gemüsepfanne vermengen, die Ricotta-Zitronen-Creme unterrühren und bei geringer Hitze kurz erwärmen, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, Basilikum grob zerzupfen und mit dem restlichen Parmesan und einem Schuss Olivenöl über die Pasta geben.