Falafel mit Zitronen-Tahin-Sauce

Knusprige, würzige Falafel aus Kichererbsen mit Kräutern und Kreuzkümmel, dazu eine cremige Zitronen-Tahin-Sauce. Ein Mezze-Klassiker zum Teilen, der auch als Snack gut funktioniert.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Bund Koriander
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer, schwarz
• 750 ml Speiseöl zum Frittieren
• 4 EL Tahin (Sesampaste)
• 3 EL Zitronensaft
• 150 g Joghurt, natur
• 80 ml Wasser
• 1 Stück Salatgurke

Zubereitung

1. Die Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie doppelt so groß sind, und danach gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie und Koriander waschen und die Blätter abzupfen.
3. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Kräuter fein zerkleinern, bis eine grobkrümelige Masse entsteht. Nicht zu Mus pürieren.
4. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce Tahin mit Zitronensaft verrühren, nach und nach das Wasser einrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Joghurt unterrühren und mit Salz abschmecken.
6. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Zur Kontrolle ein kleines Stück Teig hineingeben: Es sollte sofort zu brutzeln beginnen.
8. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 16 kleine, flache Bällchen oder Taler formen.
9. Die Falafel portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die Falafel mit der Gurke und der restlichen Kräutern anrichten und die Sauce dazureichen.