Orientalischer Couscous-Salat mit Ofenmöhren, Datteln und Kichererbsen

Orientalischer Couscous-Salat mit Ofenmöhren, Datteln und Kichererbsen

Ein aromatischer Couscous-Salat mit Ofenmöhren, Kichererbsen und Datteln, der sich gut vorbereiten lässt. Er schmeckt kalt aus dem Kühlschrank genauso gut wie leicht erwärmt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

  • 300 g Couscous
  • 500 g Möhren
  • 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
  • 100 g Datteln, entsteint
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Zitrone (Saft)
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL Honig
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 5 EL Olivenöl
  • 400 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Möhren schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und mit den abgetropften Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und 25 Minuten rösten, bis Möhren weich und Kichererbsen knusprig sind.
  3. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
  4. Das Couscous in eine große Schüssel geben, mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, mit Salz und 1 EL Olivenöl würzen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  5. Für das Dressing den Joghurt mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren.
  6. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  7. Das abgekühlte Couscous mit den gerösteten Möhren, Kichererbsen, Datteln, Zwiebel und Petersilie vermischen. Das Dressing unterheben und den Salat nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  8. Den Salat in vier Vorratsdosen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sonnenblumenkerne erst kurz vor dem Essen darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
  9. Zum Aufwärmen etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen oder kalt essen. Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage.

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